مقایسه ویژگی‌های میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) باپوست و بدون پوست نگهداری شده در یخ و تخمین مدت ماندگاری

خدانظری, آی ناز; صالحی, ثریا; زمانی, اسحاق

doi:10.22113/jmst.2022.318543.2457

مقایسه ویژگی‌های میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) باپوست و بدون پوست نگهداری شده در یخ و تخمین مدت ماندگاری

مقالات آماده انتشار

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

آی ناز خدانظری ¹

ثریا صالحی ²

اسحاق زمانی ³

¹ گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبدکاووس، گنبد کاووس، ایران.

² گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.

³ گروه زیست دریا، دانشکده علوم دریایی و اقیانوسی، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.

10.22113/jmst.2022.318543.2457

چکیده

هدف از مطالعه حاضر، تاثیر بودن یا نبودن پوست بر خواص میکروبی، فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و حسی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) نگهداری شده در یخ بود. آنالیزهای فیزیکوشیمیایی (TVB-N، pH، TBA و FFA)، باکتریایی (مزوفیل، سرمادوست، انتروباکتریاسه، استافیلوکوکوس)، رنگ سنجی و ارزیابی حسی در روز های 0، 4، 8، 12 و 16 نگهداری انجام شدند. میزان بار باکتریهای مزوفیل، سرمادوست، انتروباکتریاسه و استافیلوکوکوس در میگوی سفید سرتیز با و بدون پوست نگهداری شده در یخ به ترتیب از 4/27، log₁₀ CFU/g 3/86، 3/3-25/99، 5/5-29/3 در روز صفر به log₁₀ CFU/g 6/42-6/69 ،6/7-75/13 ،7/7-20/83، 7/7-50/62 در روز 16 افزایش یافت. میزان بار باکتریایی مزوفیل، باکتری انتروباکتریاسه، باکتری استافیلوکوکوس میگوی سفید سرتیز بدون پوست کمتر از میگوی با پوست در انتهای دوره نگهداری در یخ بود. اگر چه، میزان تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و بازهای ازته فرار و pH میگوی سفید سرتیز با و بدون پوست تفاوت معنی دار طی نگهداری در یخ نداشت (0/05<p). نتایج ارزیابی حسی نشان داد که پوست گیری کیفیت حسی و رنگ سنجی میگو سفید سرتیز را بهبود نمی دهد. با توجه به محدوده قابل قبول برای باکتری های مزوفیل (log cfu/g 7)، مطالعه حاضر نشان داد که ماندگاری میگوی سفید سرتیز با و بدون پوست نگهداری شده در یخ 8 روز بود.

کلیدواژه‌ها

میگوی سفید سرتیز

خواص کیفی

یخ

ماندگاری

موضوعات