انجمن علوم و فنون دریایی مجله علوم و فنون دریایی 2008-8965 مقالات آماده انتشار 2023 12 23 Quality index method of gutted tigertooth croaker stored at refrigerator and prediction of shelf life روش شاخص کیفی ماهی شوریده (Otolithes ruber) شکم خالی نگهداری شده در یخچال و تخمین ماندگاری 185804 10.22113/jmst.2023.391459.2521 FA رضا سلطانی گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران. آی ناز خدانظری گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران. گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبدکاووس، گنبد کاووس، ایران. سید مهدی حسینی گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران. Journal Article 2023 04 08 The objective of this study was to evaluate the freshness of gutted tigertooth croaker stored on refrigerator up to 16 days. Changes during storage were observed with sensory evaluation (Quality Index Methode QIM), pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbitoric acid (TBA), and microbiological analyses (total mesophilic and psychrotrophic count). The maximum shelf life of gutted tigertooth croaker stored in refrigerator was determined with loss of freshness (sensorial, physico-chemical and microbiological evaluations). High correlation R2= 0.857 between Quality Index (QI) and storage time was verified. QI ranged from zero (maximum freshness) to 34 (total loss of freshness) and reached the acceptable limit for consumption. The microbiological results showed an increase of mesohilic and psychrotrophic counts along the storage time. TVB-N ranged from 12.55 to 67.70 mg N/ 100g, pH from 5.95 to 7.85, and TBA from 0.70 to 2.16 in the first and 16th day of storage, respectively. It is suggested that gutted tigertooth croaker has to be fresh and acceptable for consumption by cooling up to 12 days. هدف از مطالعه حاضر، ارزیابی تازگی ماهی شوریده شکم خالی نگهداری در یخچال به مدت 16 روز بود. تغییرات طی نگهداری با ارزیابی حسی (روش شاخص کیفی QIM)، pH، بازهای ازته فرار (TVBN)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و آنالیزهای میکروبی (شمارش مزوفیل کل و سرمادوست) مشاهده شد. بیشترین طول مدت ماندگاری ماهی شوریده شکم خالی طی نگهداری در یخچال با کاهش تازگی (حسی، فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی) تعیین شد. همبستگی بالا 857/0R2= بین شاخص کیفی (QI) و زمان نگهداری تایید شد. شاخص کیفی در دامنه صفر (بیشترین تازگی) و 34 (کاهش کل تازگی) بود. نتایج میکروبیولوژیکی نشان داد که تعداد باکتری های مزوفیل و سرمادوست طی زمان نگهداری افزایش یافتند. میزان بازهای ازته فرار از 55/12 میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم تا 70/67 میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم، میزان pH از 95/5 تا 85/7 و میزان تیوباربیتوریک اسید از 70/0 مالون آلدهید اکیوالان بر کیلوگرم نمونه تا 16/2 مالون آلدهید اکیوالان بر کیلوگرم متغیر در روزهای صفر و 16 به ترتیب بود. پیشنهاد می شود که ماهی شوریده شکم خالی تازه و مورد پذیرش برای مصرف تا سردسازی به مدت 12 روز می باشد.