@article { author = {Seifzadeh, Mina and Motallebi, Abbasali and Mazloumi, Mohammad Taghi}, title = {Effect of coating time by sodium alginate edible film on quality and shelf life of frozen Kilka (Clupidaes delicatula )}, journal = {Journal of Marine Science and Technology}, volume = {10}, number = {1}, pages = {65-77}, year = {2012}, publisher = {Khorramshahr University of Marine Science and Technology}, issn = {2008-8965}, eissn = {2538-5380}, doi = {}, abstract = {This project was carried out in order to increase the shelf life of Kilka Fish and prevent color changes during cold storage. Edible film made of sodium alginate (1% concentration) was used for fish packaging. This project was carried out in four treatment and in triplicates. Treatments were coated samples at intervales times of 0, 2 and 4 hours shelf life in sodium alginate solution and uncoated Kilka (control samples). The coated and control samples were kept at -18 oC. Examination were carried out for a period of six months. Examination was conducted on 21 packs from each treatment on day 1 after processing and from first month untill sixth month after processing.Total bacterial counts and Staphylococcus bacteria count were lower in the coated samples compared to the control samples. Coliform, Escherichia coli and Pseudomonas bacteria contamination were not observed until the end of storage period in the coated samples. Moisture was less in the coated samples at time = 0 and was highest in the coated samples at time = 4 hour. Peroxide value, free fatty acids, thiobarbitoric acid, TVN and pH were higher in coated samples at time = 0 compared with other samples and in coated samples at time = 4 were lower compared with other samples. Statistically significant (p<0.05) decreases were observed in the coated and control samples during cold – storage. Sensory analysis carried out based on ranking method. Over all there was a significant difference (p<0.05) between the coated samples and control ones. The coated samples at time = 0 had the best quality. The coated samples at time= 4 hour had lower quality. According to the results, the coated samples had good quality until the end of storage period. Based on the results of sensory analysis the coated samples maintained quality for a period of three months.}, keywords = {Fish quality,Kilka fish) Clupidaes delicatula),Sodium Alginate,Lipid oxidation}, title_fa = {تاثیر زمان پوشش دادن با فیلم خوراکی سدیم آلژینات روی کیفیت و مدت زمان ماندگاری ماهی کیلکای منجمد (Clupidaes delicatula )}, abstract_fa = {این پروژه جهت ارزیابی استفاده از غلظت 1 درصد سدیم آلژینات برای افزایش مدت زمان ماندگاری ماهی کیلکا در سردخانه و جلوگیری از تغییر رنگ انجام شد. تیمارهای مورد استفاده شامل کیلکای پوشش دار بدون ماندگاری در محلول سدیم آلژینات (زمان صفر)، کیلکای پوشش شده به مدت 2 ساعت و کیلکای پوشش شده به مدت 4 ساعت ماندگاری در محلول سدیم آلژینات و کیلکای بدون پوشش (کیلکای شاهد) هستند. نمونه های پوشش دار و شاهد به مدت شش ماه در سرد خانه 18- درجه سانتی گراد نگهداری شدند. نمونه برداری در هفت مرحله شامل یک روز بعد از عمل آوری، یک ماه بعد از عمل آوری و سایر مراحل هر ماه یک بار در راس زمان های معین به مدت شش ماه انجام شد. شمارش کلی باکتری ها و باکتری های استافیلوکوک در نمونه های پوشش دار در مقایسه با نمونه شاهد کاهش داشتند. این فاکتورها در نمونه های پوشش شده زمان صفر در مقایسه با سایر نمونه های پوشش دار کاهش و در نمونه های پوشش شده به مدت زمان 2 ساعت در مقایسه با سایر نمونه های پوشش دار افزایش داشت. مقادیر پراکسید، TVN، PH، اسید چرب آزاد و تیوباربیتوریک اسید در نمونه های پوشش دار: زمان های صفر، 2 ساعت، 4 ساعت در مقایسه با شاهد کاهش داشت. این فاکتورها از زمان صفر به 4 ساعت کاهش نشان دادند. رطوبت در نمونه های پوشش دار از زمان صفر به 4 ساعت افزایش نشان داد. بر اساس آنالیز آماری تفاوت معنی داری در تیمارها وجود داشت (0.05>P). آزمایشات حسی به روش رتبه بندی انجام شد. از حیث شاخص های حسی تیمارهای پوشش دار زمان صفر در مقایسه با سایر تیمارهای پوشش دار از کیفیت بالاتر و نمونه های پوشش دار زمان 4 ساعت از کیفیت پائین تر برخوردار بودند (0.05>P). بر اساس آزمایشات انجام شده نمونه های پوشش دار تا پایان مدت زمان سردخانه گذاری از کیفیت خوبی برخوردار بودند، اما بر اساس آزمایشات حسی، نمونه های شاهد پس از سه ماه کیفیت خود را از دست دادند.}, keywords_fa = {کیفیت ماهی,کیلکا,‌ سدیم آلژینات,اکسیداسیون چربی}, url = {https://jmst.kmsu.ac.ir/article_1927.html}, eprint = {https://jmst.kmsu.ac.ir/article_1927_b9959e5eaea67ac673555b5e463d644b.pdf} }