علوم زیستی دریا
مهنوش خسروی زاده؛ لاله رومیانی
چکیده
در این مطالعه ماندگاری ماهی شانک زرد باله به صورت کامل، شکم خالی و فیله شده در بسته بندی اتمسفر تغییر یافته با اندازهگیری شاخص های بافت، رنگ و حسی طی 4 ماه در شرایط انجماد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که تغییرات پروتئین، خاکستر و رطوبت بین تمامی تیمارها اختلاف معنی داری نداشت . میزان چربی در تیمار ماهی کامل به طور معنی-داری ...
بیشتر
در این مطالعه ماندگاری ماهی شانک زرد باله به صورت کامل، شکم خالی و فیله شده در بسته بندی اتمسفر تغییر یافته با اندازهگیری شاخص های بافت، رنگ و حسی طی 4 ماه در شرایط انجماد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که تغییرات پروتئین، خاکستر و رطوبت بین تمامی تیمارها اختلاف معنی داری نداشت . میزان چربی در تیمار ماهی کامل به طور معنی-داری نسبت به سایر تیمارها کمتر بود . همچنین میزان رطوبت تحت فشار روند کاهشی معنی-داری را در طول دوره نگهداری نشان داد و کمترین میزان مربوط به تیمار فیله شده و شکم خالی بود. نتایج حاصل از این آزمایش کاهش معنیدار شاخص‌های بافت (در تیمارهای مورد مطالعه را نسبت به ماه صفر نشان داد . با این حال کمترین میزان این شاخص ها در تیمار ماهی کامل مشاهده شد. همچنین نتایج ارزیابی تغییرات رنگ روند معنیدار افزایشی فاکتورb* و نیز روند کاهشی فاکتورهای a* و L* را با افزایش مدت زمان ماندگاری نشان داد. اگرچه نتایج حاصل در این مطالعه نشان دادند که با افزایش دوره نگهداری در همه تیمارها شاخص های ارزیابی حسی کاهش یافت، با این حال میزان مطلوبیت در تیمارهای فیله شده و شکم خالی در پایان آزمایش نسبت به تیمار ماهی کامل در سطح بالاتری قرار داشت. با توجه به شاخص های حسی، بافتی و فاکتورهای رنگ به نظر می رسد ماهی به شکل فیله و شکم خالی نسبت به تیمار کامل جهت بسته بندی اتمسفرتغییریافته از شرایط بهتری در پایان دوره نگهداری برخوردار بود.
علوم زیستی دریا
جعفر احسانی؛ لاله رومیانی؛ عادل قبطانی
چکیده
این تحقیق در فصل تابستان و زمستان 1392 به منظور بررسی تجمع فلزات سنگین روی، مس، کادمیوم و سرب در پوست و عضله80 عدد میگوی سفید (Metapenaeus affinis) بومی استان خوزستان از ایستگاه صیادی بحرکان در سواحل هندیجان، شمال‌غرب خلیج‌فارس انجام گردید. پس از زیست‌‌‌سنجی و آماده-سازی نمونه‌های پوست و عضله استخراج فلزات با روش هضم اسیدی و برای تعیین میزان ...
بیشتر
این تحقیق در فصل تابستان و زمستان 1392 به منظور بررسی تجمع فلزات سنگین روی، مس، کادمیوم و سرب در پوست و عضله80 عدد میگوی سفید (Metapenaeus affinis) بومی استان خوزستان از ایستگاه صیادی بحرکان در سواحل هندیجان، شمال‌غرب خلیج‌فارس انجام گردید. پس از زیست‌‌‌سنجی و آماده-سازی نمونه‌های پوست و عضله استخراج فلزات با روش هضم اسیدی و برای تعیین میزان آنها از دستگاه جذب اتمی استفاده گردید. نتایج حاصله نشان دادند که میزان تمامی فلزات سنگین در پوست و در فصل تابستان بیشتر از عضله و فصل زمستان بدست آمد و همبستگی مثبت معنیداری بین آنها وجود داشت (05/0P≤). در این مطالعه میزان فلز سنگین روی در پوست در دو فصل تابستان و زمستان به ترتیب (67/15±61/44 و37/15±33/16 میلیگرم بر کیلوگرم وزن خشک) بیشترین مقدار و فلز کادمیوم (004/0±1/0 و 003/0±001/0 میلی گرم بر کیلوگرم وزن خشک) کمترین میزان را در عضله به خود اختصاص دادند. همبستگی معنیدار آماری برای تجمع فلزات سنگین در آب و میگو در دو فصل بدست آمد (05/0P≤). بر اساس نتایج میزان کادمیوم از حد استاندارد مشخص شده برای انجمن بهداشت ملی و تحقیقات پزشکی استرالیا و سازمان ملی استاندارد ایران فراتر رفته است.